Из черешни или вишни

Вишню или черешню очистить от веточек, промыть в холодной воде, опустить в кипящий сахарный сироп и, покачивая кастрюлю, варить 2 - 3 мин (не кипятить). Затем компот снять с огня и быстро охладить. Перед подачей на стол вишню или черешню разложить на блюдца, в салатники или вазочки и залить сиропом. На 1 кг черешни или вишни-200 г сахару, 2/3г стакана воды.

Из малины, клубники, земляники

В посуду всыпать сахар, залить его горячей водой, хорошо размешать, довести до кипения; в сироп добавить лимонную кислоту, а затем охладить. Подготовленные ягоды разложить в креманки или вазочки, залить охлажденным сиропом и дать отстояться.

Из свежей клубники, земляники, малины с консервированным фруктово-ягодным сиропом

Клубничный, земляничный, малиновый сиропы смешать, развести теплой кипяченой водой, добавить лимонный сок. В стаканы положить подготовленные сырые ягоды, залить теплым сиропом и дать постоять 40-60 мин в холодном месте. На 400-500 г смеси клубники, земляники, малины - 200-250 сиропа, 400-500 г воды, 2-3 чайные ложки лимонного сока.

Из быстрозамороженных фруктов и ягод

Замороженные фрукты и ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие, никакой варки при этом они не требуют. Быстрозамороженные фрукты или ягоды вынуть из картонных коробок или целлофана, дать им постоять 15 мин, но не доводить до размораживания. Затем промыть в охлажденной кипяченой воде, уложить в вазочки, залить предварительно сваренным теплым сиропом и дать настояться. На 500 г быстрозамороженных ягод - 1 стакан сахару, 1 - 2 стакана воды.

Из арбуза

Арбуз (целый, не треснутый, средних размеров) хорошо вымыть, вытереть чистой тканью, срезать поперек часть арбуза (она будет как крышка для остальной части арбуза), аккуратно вырезать мякоть, удалить зерна, мякоть мелко нарезать, вновь положить в арбуз. Сахар залить горячей водой, сварить густой сироп, охладить, добавить лимонную кислоту, залить им мякоть арбуза и дать постоять в прохладном месте 1 - 2 ч. Сироп должен быть густым, поскольку мякоть арбуза выделяет арбузную жидкость. На 1 арбуз - 3-4 стакана сахарного песка, 300-350 г воды, 1 г лимонной кислоты.

Из арбуза, дыни и слив

Свежие сливы перебрать, промыть, сделать продольный разрез, удалить косточки. В кипящую воду всыпать сахар, довести до кипения, положить в нее сливы, вновь довести до кипения, снять с огня и охладить. Добавить нарезанную мякоть дыни, арбуза (без зерен), дать настояться в прохладном месте в течение 1-2 ч. На 100 г слив - по 200 г мякоти арбуза и дыни, 1 стакан сахарного песка, 600-700 г воды.

Из каштанов

Каштаны промыть и очистить от скорлупы и кожицы. Для этого скорлупу нужно надрезать крест-накрест, затем опустить каштаны в кипящую воду и варить до частичного раскрытия скорлупы (5-10 мин). В горячую воду добавить сахар (примерно 1 чайную ложку на 100 г воды), довести до кипения; полученным слабым сиропом полностью залить каштаны и, не допуская бурного кипения, варить каштаны до мягкости (25-30 мин). Затем сироп слить, если мало воды - добавить; положить остальное количество сахара, добавить лимонный сок, натертую лимонную цедру, довести до кипения, снять с огня, процедить, добавить ванильный сахар, залить каштаны сиропом, охладить. На 250-300 г каштанов - 1 л воды для сиропа, 150- 200 г сахарного песка, 1 столовая ложка лимонного сока, 2-3 чайные ложки натертой лимонной цедры, 1 пакета порошка ванильного сахара.

Из смеси сушеных фруктов

Сушеные фрукты тщательно перебрать, отделить яблоки и груши, залить холодной водой и дать постоять 10 мим. Затем воду слить, фрукты несколько раз промыть в теплой воде, 8 кипящую воду положить груши и варить при медленном кипении 30-40 мин, после чего добавить яблоки и варить еще 15 мин. Всыпать сахар, остальные фрукты и верить с момента закипания 15 мин. Снять с огня, закрыть крышкой, охладить. На 200 г смеси сушеных фруктов - 1/2 стакана сахару, 2 л воды.